Étapes de la recette des coques :
- Tamiser plusieurs fois le sucre, le cacao et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin (après avoir passer le tout au mixeur!)
- Montez en neige, les blancs d'œufs.
Une fois montées en neige, ajoutez les 20 g de sucre glace.
• Quand les blancs sont bien fermes et lisses, incorporez le mélange sucre, amandes et cacao.
• Macaronner le mélange, c'est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse. Il faut que le mélange retombe.
• Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.
• Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre . .
• Laissez croûter 20 min à une heures à température ambiante.
• Préchauffez votre four à 160°.
• Cuisez 15 à 20 minutes .