Fraisier
( ci-dessus ) Fraisier pour 20 personnes ( il faut tripler les proportions )
Préparation : 45min
Cuisson : 12min
Pour 6-8 personnes Ingrédients :
*Pour la génoise
- 4 œufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
*Pour la crème mousseline - 400g de lait
- 150g de sucre - 2 œufs + 2 jaunes
- 80g de maïzena
- 200g de beurre mou
*Pour le sirop - 100g d’eau
- 100g de sucre
- 25g jus de fraise ou sirop de fraise
*Pour le décor
- 600g de fraises Préparation
La crème mousseline se fait en deux temps : on prépare d’abord une crème pâtissière ensuite on la laisse refroidire. La réussite de cette recette tient dans la température des ingrédients en fin de préparation : la crème pâtissière et le beurre doivent être tous deux à la même température, puis on rajoute le beurre mou en parcelles dans la crème puis on va fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse et légère.
La genoise
Préchauffer le four à 180°C (Th.6) Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre pendant au moins 10 min avec un batteur électrique ( j'ai utilisée mon robot ). La préparation doit doubler de volume, devenir onctueuse et former un ruban, monter les blancs en neige.Tamiser la farine et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule ( Mouvements de bas en haut ). On doit obtenir un mélange homogène. Verser la préparation sur la plaque recouverte de papier cuisson et sur une épaisseur d’1/2cm.
Préparation :
La crème mousseline:
Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sucre.
Pendant ce temps battre ensemble la maïzena, les œufs et la vanille.
Lorsque le lait et le sucre sont vraiment bouillants, retirer la casserole du feu et verser la moitié dans la préparation ( œufs + maïzena + vanille ) tout en battant le tout au fouet, puis transvaser dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Il faut que la crème devienne très épaisse. En 2 minutes, c'est fait.
Verser la crème dans un saladier bien froid et recouvrir d'un film au contact pour que ça refroidisse plus vite. ( pour qu' aucune peau ne se forme au contact de l'air ).
Quand la crème pâtissiere a refroidi ( minimum 30min ). Ajouter le beurre en parcelles dans la crème puis fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse et légère.
Le montage :
Préparer le sirop en portant à ébullition 100ml d’eau et 100g de sucre. Laisser tiédir puis ajouter le sirop ou le jus de fraise.
Découper deux abaisses dans la génoise : la première de la taille de votre cadre ou cercle à pâtisserie, la seconde légèrement plus petite (à 1cm du bord environ). Nettoyer les fraises et les couper en deux. Placer votre cadre ou cercle sur votre plat de service. Déposer au fond la génoise de la taille du cadre et l’imbiber de sirop à la fraise à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Chemiser le tour de votre cercle avec des demi-fraises, parties coupées contre la paroi. Ne serrer pas trop les fraises entre elles (sinon, elles tiendront moins bien une fois démoulées). Garnir de crème pâtissière, en insistant bien autour des fraises et les placer ( les fraises ou une compoter de fraise ) sur la crème.
Recouvrir le tout de crème. Imbiber le deuxième rectangle ou cercle de biscuits de sirop et le placer sur le tout. Le recouvrir d'une très fine couche de crème puis décorer selon votre goût avec des fraises, des framboises, des groseilles, des roses en sucre…
Mettre au frais au moins 6h (toute une nuit).
pièce montée de macarons
Pièce montée de macarons. Pour les parfums, il y a : macaron chcolat-café ,macaron au nougat ,macaron à la violette ,macaron chocolat ,macaron à la bramboise,et macaron coco.
Crême au beurre, onctueuse et légère
Je partages aujourd'hui avec vous la recette de la crême au beurre souple, onctueuse et légère (elle n'est pas écoeurante) que vous pouvez utiliser pour décorer vos gateaux, vos cupcakes, vos bûches... Elle constitue en plus une base à partir de laquelle vous pouvez realiser des variantes pour personnaliser vos recettes (en ajoutant du prâlain, des arômes ou des zestes d'agrumes, café ...)
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 150g de sucre
- 1g de vanille en poudre ( ou 2 gousses de vanille )
- 250g de beurre bien ramolli - 25 ml d'eau
Préparation :
Cuire le sucre et l'eau à 110 °C à feu moyen. Si vous n'avez pas de thermomètre, faite cuire jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une cuillére. Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige bien fermes, en battant toujours, et en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Rajouter la vanille et le beurre (travaillé en pommade), en plusieurs fois, continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Elle se conserve très bien dans une boite hermétique au frigo
Macaron au Nougat
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Pour la recette des coques c'est toujours la même vous la trouverez ici
J'ai juste rajoutée 30g d'amandes concassées et torifier pour la décoration des coques.
Ingrédients pour la Ganache :
50g de beurre
100g de chocolat blanc
150g de nougat mou
1 cuillère à soupe d'amandes concassées et torifier
Préparation de la ganache :
Faites chauffer le nougat et y faire fondre le chocolat blanc. Lorsque votre mélange est bien homogène et bien tiedie rajouter le beurre et bien fouetter avec un batteur électrique. Rajouter les amandes concassées. Mélangez bien et mettez au frigo environ 10 minutes. Dresser avec une poche à douille.
Ghriba amande et noix de coco
Les Ghribas ce sont des macarons marocains, ultra faciles à faire. De plus cela ne demande pas beaucoup d’ingrédients et cela ne revient pas très cher. Il existe de nombreuses variétés selon les ingrédients choisis : les amandes, les noix, les cacahuètes, les noisettes… Il est possible de les associer à deux autres ingrédients principaux de la recette : noix de coco et semoule fine… on peut également varier les plaisirs en diversifiant la matière grasse : beurre, huile neutre (ou mélange des deux) et il existe autant de recettes que de familles marocaines !
Ghriba est une délicieuse pâtisserie craquelée, croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, un pur régal !!!! J'adore, et en plus à la noix de coco, miammm ! Essayez, vous ne serez pas déçu(s). C'est facile et super rapide à faire, même avec les enfants !
Pour 20 à 25 pièces
Ingrédients :
200 g de semoule fine
75 g de noix de coco râpée désydratée
1/2 sachet de levure chimique
75g de poudre d amande
120 ml d’huile neutre
2 œufs moyens
125 g de sucre glace
2càs de fleur d oranger
Enrobage :
sucre glace pour enrober
eau de fleur d'oranger
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Tâpisser la plaque pâtissière de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger la semoule, la noix de coco, la levure, les oeufs et l'huile en sablant entre les doigts jusquà la formation d'une pâte homogène et souple.
Pour avoir une cuisson homogène les ghribas doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de la taille d'une petite noix, en s'humectant les mains, avec de l'eau de fleurs d'oranger. Rouler chaque boules dans du sucre glâce. Puis disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits qui gonflent à la cuisson.
Enfourner et faire cuire environ 15 min. Ils ne doivent pas dorer mais être à peine colorés.
Laisser refroidir sur la plaque 5 min avant de les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Attention, ils sont fragiles tant qu'ils sont chauds.
Les conserver dans une boîte hermétique .
Macarons à la fraise
Et oui, encore des macarons !! Tous le monde raffolent des macarons, surtout lorsque le parfum est original et que la crème est onctueuse. Les macarons gais du printemps, pour moi c'est les macarons à la fraise. Cette gourmandise, c'est vrai que c'est un bonheur. J'ai choisis la version à la meringue italienne. Certe elle demande un peu plus de temps mais le résultat est un délice....
Pour la recette des coques vous la trouverez ici
Et pour la ganache c'est la même chose que celle à la framboise (on remplaçant les framboises par des fraises) et la recette vous la trouvrez ici
macaron à la framboise
Pour la recette des coques de macarons , vous la trouverez ici :
Pour la Ganache il vous faut :
- 200g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 140g de beurre
- 2g d'agar-agar ou 2 feuilles de gelatine
- 10g de maïzena
Préparation de la ganache au framboises :
Mixez les framboises. Si vous n'aimez pas sentir les graines à la dégustation, passez ce coulis au chinois, sinon laissez-le tel quel ( c'est ce que j'ai fait ).
Dans une petite casserole, mettez les oeufs, le coulis, maïzena et le sucre. Sur feu moyen, remuez sans arrêt exactement comme pour une crême pâtissière. Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu, laissez tiédire et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixer à l'aide d un batteur électrique. Filmez au contact.
Réfrigérez au moins 1 heure.
Placez la ganache dans une poche à douille, et garnissez les macarons,
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mes réalisations !!!
Merci et bonne dégustation
Pâte à Sucre - Première Version.
Aujourd'hui je vous donne la recette pas à pas pour réaliser de la pâte à sucre avec le blanc d'oeuf .
Pour 750g de pâte à sucre :
- 1 blanc d'oeuf
- 2 CS de glucose liquide ou de miel
- 500 à 600g de sucre glace tamisé
Préparation
Fouetter le blanc d'oeuf à la fourchette. Ajouter 2 CS de glucose à l'aide de cuillères à soupe . Fouetter encore. C'est un peu dur, donc il faut bien racler avec la fourchette le fond du bol, et ça va finir par s'incorporer au blanc d'oeuf. Verser le sucre glace, 500g pour commencer. Continuer à tourner à la fourchette jusqu'à obtenir un semblant de boule de pâte à sucre..
Ensuite, va falloir y aller avec les mains. C'est là que ça devient du travail de musculation. Soit vous faites ça dans le saladier, comme j'ai fait. Soit vous saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, et pétrissez votre boule de pâte à sucre. ...elle peut aussi se conserver à température ambiante dans une boite. Mais je préfère le frigo. Elle se conserve quelques jours. Je ne dirais pas qu'elle se conserve des semaines non plus, il y a du blanc d'oeuf dedans, mais bon, on peut la garder un peu. Et puis, le sucre, ça conserve non ?
Vous colorez la pâte ( Du colorant GEL ou Poudre est préfèrable car on en utilise beaucoup moins et il ne change pas la texture ! )
